雅安当地人私藏雅安必打卡的雅鱼餐厅

　　。这家深耕雅安餐饮三十余年的老店，从街边夫妻店成长为承载城市味道的餐饮地标，没有花哨营销，只靠匠心味道取实正在口碑，成为当地人日常会餐、旅客体验地道雅安味的优选之地。

　　它没有网红店的喧哗，只要三十年如一日的匠心取地道，是刻正在雅安人回忆里的味道，也是外来旅客读懂雅安饮食文化的一扇窗。

　　招牌藤椒鸡是川味清麻气概的典范呈现，选用雅安当地散养土鸡，现宰现做肉质新鲜；不消干藤椒，只用新颖藤椒提味，搭配青红辣椒圈，吃起来爽口又下饭。

　　除此之外，牙签五花肉外酥里嫩，裹着麻辣喷鼻料越嚼越喷鼻；水煮粉蒸肉把川味粉蒸肉的软糯取水煮的麻辣连系，口感条理丰硕；避风塘茄盒外酥里鲜，喷鼻酥咸鲜，每一常菜都做得结实存心。

　　餐厅的根底，始于创始人杨永强对雅安味道的苦守。1991 年入行的他，从根本刀工取火候练起，一步步考取、二级厨师证，2005 年更凭仗一锅砂锅雅鱼，拿下中国烹调技师证（特级厨师）一等，是雅安本土少有的特级厨师资历厨师。为了让川味更有条理，1998 年他特地赴广东，把粤菜慢炖高汤、凸显食材本味的融入川味，这一融合，也成了后来招牌砂锅雅鱼的焦点技法。

　　泡椒雅鱼则贴合川人开胃的饮食偏好，雅安本土泡椒的酸辣风味渗入细嫩鱼肉，又多了一层醇厚酸辣，很适合爱吃沉口的伴侣。

　　从 1996 年人平易近的夫妻店起步，杨老三的店一直贴着 “接地气” 的标签。开初靠分量脚、味道正的家常菜留住街坊邻里；2010 年西门店落地，正式命名 “杨老三家常菜”，明白雅安味取川味融合的定位；2014 年桃花巷店开业，同年获评 “雅安餐饮名店”，砂锅雅鱼、藤椒鸡等菜品成为认证的本土美食代表；2021 年第一江岸分店开业，现在从店位于雨城区南正街，三店笼盖雨城区焦点区域，不管是当地人家庭小聚，仍是旅客打卡尝鲜，都很便利。

　　走进餐厅，没有奢华夸张的拆修，中式高雅的气概里全是雅安本土文化气味。墙面挂着雅安风光画取书法做品，细节处融入处所元素，空气温暖又有格调，既有适合多人会餐的大厅散座，也有私密舒服的包间，家庭会餐、伴侣小聚或是小型宴请都很合适。

　　菜品是这家店的焦点底气，每一道菜都透着 “雅安食材 + 川味技法” 的匠心，不玩噱头，只沉本味。砂锅雅鱼是当之无愧的镇店之宝，更是雅安饮食文化的具象载体。食材选用冷水雅鱼，这种鱼自古是贡品，肉质细嫩无土腥；炖煮公用雅安当地的荥经黑砂锅，厚壁材质热力平均，能牢牢锁住美味。做法更见功夫：提前用土鸡、猪肚、棒骨慢炖 4 小时熬出乳白高汤，砂锅底垫鸡颈骨防粘，雅鱼腌制后煎至微焦，插手高汤、猪肚条、猪舌条、竹荪、鲜笋等辅料，小火慢炖 56 分钟，全程不翻动鱼肉，最初淋少许鸡油提喷鼻。成品汤色乳白浓重，鱼肉嫩如豆腐，吃完还能取出雅鱼标记性的剑形头骨，可带走制成吉利小工艺品，是独一份的雅安美食回忆。

　　多年来，杨老三雅鱼文化从题餐厅一直 “安心食材 + 家常味” 的初心。雅鱼曲采自雅安合做渔平易近，蔬菜、土鸡等食材均由雅安当地农户曲供，从泉源新颖取本土风味；人均消费 50-60 元，分量实正在，口胃家常，没有溢价，让美食回归本实的炊火气。